從歷史上看，新冠病毒并不是行業的第一次困境，2003年的SARS、2012年的“國八條”，行業均經歷重創，即便如此，餐飲業體量從2003年的6000億元，一路增至2019年的4.2萬億。危機過后，固然會有洗牌，但每次積聚更大勢能進入下一輪高質量增長周期。

同一危機，反應速度和效應均有不同。表面上，危機考驗的是各餐飲企業運營策略調整的敏捷性——危機中需要保穩定、根據運營數據分級處理及精細化運作，決定敏捷性的底層差異則來自于數字化能力，在兩大關鍵場景中尤為明顯。

1.“消殺”防控

面對嚴峻的疫情防控形勢，全國餐飲品牌第一考慮是保安全，緊急發布門店疫情防控措施，但這些防控措施，店面是否執行到位，總部或者門店管理者難以及時把控。

可快速實施上線的SaaS工具，就能為餐飲企業自我救贖提供保障。春節期間，立卓科技在原有巡店系統云巡店中緊急加入疫情專項自檢管理的模塊，并免費供客戶使用。

這個快速上線的系統包括9項功能分別為：

采購管理、晨檢制度、器具消毒、洗手消毒、加工制作、口罩佩戴、就餐環境清潔、顧客關懷、異常報備。從原料采購源頭，到員工及的衛生管理，餐廳清潔管理，廚房的加工制作管理等，可進行全方位的健康和管理。

立卓科技于1月26日(大年初二)正式對外發布疫情專項自檢系統，并宣布免費申請后，截止到1月31日晚，有效申請的客戶數就近250個左右，涉及門店超過15000多家，其中不少為餐飲連鎖百強企業，超過100家門店的，就有近50個品牌，甚至一家擁有4000多門店的頭部生鮮公司也在申請之列。

近一周的時間內，我們基本完成上述商家的申請溝通、項目實施、賬號開通、帶教和培訓等工作，客戶很快就用數字化工具開展了各項防控疫情的巡檢工作。

已上線了這套系統的商家，數字化工具不僅幫助總部落實疫情期間的安全防控閉環管理，總部稽核的功能，還可在保障工作效果的前提下有效減少總部人員的外出。

2.自救創收

這次疫情中，我們看到不少餐飲企業采用如下的方法努力自救創收：

比如，鑒于年夜飯退訂等情況，有的企業安排組織員工在店門口進行原料售賣;部分線上經營較成熟的企業，利用自己的線上商城和私域流量售賣半成品和原材料。

其中，外賣平臺及商場業務普遍成為創收的主力。調研發現，有些企業迅速反應，庫存已消化50%以上，沒有做足準備的，這時僅銷售10%。

比如，在拓客的開源管理中，喜茶、瑞幸等企業已利用會員、外賣自提程序等獲取私域流量，還跟第三方平臺合作觸達更多的潛在客戶，即便肯德基、麥當勞這類巨頭，在也自營的客戶池外在多平臺努力觸達更多客戶。

企業內部有關人財物的效率管理，比如采購一端的節流管理，均可由第三方服務商提供工具實現數字化提升，做到高效運轉，并獲得更好的供應鏈服務。

不只如此，行業智能革命的浪潮也已悄然發生。比如，肯德基已在部分門店通過RFID設備、邊緣計算技術進行智能盤點，碧桂園的機器人餐廳在1月12日開業，我們自己也聯合高校研究力量，開發智能推薦菜品的點餐小程序。

病毒迫使人與人不得不隔離，卻難以阻擋科技實現人與人的連接。此輪疫情，餐飲企業確實不容易，卻也能幫助行業遠見者看清方向，短期行業紓困有賴各方支持，特別是融資和稅費方面，在元氣恢復后，需要企業自身更堅決地擁抱數字化，重建運營體系，實現浴火重生!